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螺螄粉起源眾說紛紜,總結為1950-1960年代在中國廣西柳州出現雛形,當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺,湯水鮮甜可口,不像田螺湯有腥味,因此螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種;加上當時的經濟條件限制,螺螄湯比螺螄更加暢銷,然而米粉又是柳州人日常生活中的重要主食,將湯放入米粉後足以餐飽。
幾經不同的改良、加配料,逐漸成為柳州的經典小吃。
正宗的螺螄粉湯底是由淡水石螺熬成,特別常見的是方形環棱螺;加上豬大骨,再配以多種漢方香料食材熬煮,熬製過程中石螺融於湯底,淬煉出獨樹一格的特殊風味。好的螺螄湯可呈現出清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩之感。
柳州特有的干米粉,與台灣常見的米粉、米線不同,選用柳州特有的軟滑爽口米粉,優質的乾切粉以陳米製造,食用前在清水中浸泡軟化後再烹煮,加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黃花菜、青菜等配料,就是一碗經典的柳州風味小吃。
螺螄粉為何如此受歡迎?它的迷人之處不外乎Q彈的米線口感,以及標誌性的氣味;其強烈的味道是竹筍經過調配、醃製、發酵後所產生獨特且濃烈的酸筍風味。
乍似聞起來臭,吃起來卻是鹹鮮辣並存,無論是在世界各地都有不少死忠愛好者,專屬滋味魅力讓老饕都無法抵擋。