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正宗的螺螄粉湯底是由淡水石螺熬成,特別常見的是方形環棱螺;加上豬大骨,再配以多種漢方香料食材熬煮,熬製過程中石螺融於湯底,淬煉出獨樹一格的特殊風味。好的螺螄湯可呈現出清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩之感。
柳州特有的干米粉,與台灣常見的米粉、米線不同,選用柳州特有的軟滑爽口米粉,優質的乾切粉以陳米製造,食用前在清水中浸泡軟化後再烹煮,加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黃花菜、青菜等配料,就是一碗經典的柳州風味小吃。