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螺螄粉起源眾說紛紜,總結為1950-1960年代在中國廣西柳州出現雛形:螺螄是柳州人對「螺」的統稱,當時的柳州螺螄攤檔的食材是石螺,湯水鮮甜可口,不像田螺湯有腥味,因此螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種;加上當時的經濟條件限制,螺螄湯比螺螄更加暢銷,然而米粉又是柳州人日常生活中的重要主食,將湯放入米粉後足以餐飽。幾經不同的改良、加配料,逐漸成為柳州的經典小吃。
螺螄粉為何如此受歡迎?它的迷人之處不外乎Q彈的米線口感,以及標誌性的氣味;其強烈的味道是竹筍經過調配、醃製、發酵後所產生獨特且濃烈的酸筍風味。乍似聞起來臭,吃起來卻是鹹鮮辣並存,無論是在世界各地都有不少死忠愛好者,專屬滋味魅力讓老饕都無法抵擋。